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daikon kimchi…,,

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깍두기 만드는 법…

http://bmsj.tistory.com/921

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오랫동안 장이 하도 갑갑하여 엉뚱한 것을 시도해 보았다. 깍두기 만들기.

사실 지금이 두번 째 인데, 바로 직전에 간단히 만들어 보았는데 맛이 그래도 괜찮았다. 그래서 이번에는 제대로 만들어 보았다.

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락앤락 김치통 직사각 원핸들 3.6L(HPL827MWN)

http://www.gsshop.com/prd/prd.gs?prdid=10278946

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깍두기 김치를 만들면 김치를 담궈야 할 마땅한 그릇이 없어서 위에 있는 것을 하나 주문하였다. 3.6L가 어느정도 크기인지 감이 잡히지 않았었는데 그래도 적당한 것 같다. 동네 마트에서 작은 무 2개를 사서 깍두기를 만들고 그것을 위에 있는 그릇에 담으니 그릇이 딱 맞게 꽉 찬다.

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고추가루는 고운 고추가루와 거친 고추가루를 반반 섞어서 쓰라고 하였는데, 그냥 거친 고추가루만 썼다. 고운 고추가루를 써야 김치 국물 색이 좀 맑아지는 것 같다. 직접 만든 깍두기 김치 국물은 좀 거무스르하다. 어쩌면 깍두기를 만들 때 설탕도 쓰라고 하였는데, 집에 있는 설탕이 흑설탕 뿐이라서 그것 때문인지는 모르겠다.

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깍두기에 열무도 보조로 집어 넣으라고 하였는데 동네 마트에 열무가 없었다. 혹시나 싶어서 조금 거리가 떨어진 이마트에 가 보았는데 거기에도 열무가 없었다. 이마트 점원에게 열무 없냐고 물어 보니 지금 열무가 나올 철이 아니라고……

어쩔 수 없이 대용품으로 “갓”을 쓰라고 하였는데 그것이 없어서 “쑥갓”을 샀다. 같은 “갓”인데 두 갓의 차이가 무언지는 모른다. “쑥”이 들어간 것으로 보면… 쑥에 가까운 것으로 보인다.

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생각보다 깍두기 만드는 것이 쉽다. 이번이 두번 째이긴 하지만 저번에도 쉬웠고 이번에도 쉬웠다. 맛은…….?

지난 번 시험삼아 “무” 한개를 집어 넣어서 만들었을 때는 소금 같은 양념 간에 실패해서 조금 짰었다. 깍두기 만들 때 짜면 어떻하냐고 구글 검색을 하였더니 “양파”를 판에 갈아서 깍두기에 집어 넣으면 된다는 글이 있었고 그렇게 했더니 짠 기운이 많이 가셨었다. 어쩌면 깍두기를 발효할 때 “무” 속에 있던 수분이 더 많이 빠져나오면서 짠 것이 희석되었을 가능성도 있을 것이다. 여하튼 양파를 갈아서 수술을 했더니 짠 맛은 많이 가셨었고 먹을만 하였다. 충분히 먹을만…

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지난 번엔 “무” 한개로 깍두기를 만들었었고 이번에는 “무” 두개를 집어 넣었는데 오랫동안 먹을 수 있을 것 같다. 냉장고에는 약 보름 쯤 전에 사 두었던 배추김치가 있는데 깍두기를 만들고 나서는 배추김치를 먹지 않고 있다. 라면을 끓이고 라면과 깍두기 조합도 꽤 괜찮다는 것을 알게 된 이후로 특히 더 그렇다. 왜 이제까지 라면에 배추김치나 아니면 파 김치만 고집을 하였을까 모르겠다.

라면에 깍두기 조합도 그렇게 괜찮은데.

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생각보다 깍두기 만드는 것이 쉽다는 것을 알게 된 이후에는….. 다음은 배추김치에 한번 도전을 해 볼까도 싶다.

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그런데 왜 그렇게 고추가루 가격은 그렇게 바쌀까…? 눈물나게 비싸다..

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아래는 부록.

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제 목 : 급)깍두기가 짜요.

http://www.82cook.com/entiz/read.php?num=1495868

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제 목 : (급질문) 깍두기가 너무 짜게 되었어요.

http://www.82cook.com/entiz/read.php?num=87478

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제 목 : 깍두기가 짜요 ㅜ

http://www.82cook.com/entiz/read.php?num=2134666

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제 목 : 깍두기가 짜고 쓴맛이 도는데요..

http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=15&num=1891029&page=4232

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https://www.google.co.kr/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#newwindow=1&q=%EA%B9%8D%EB%91%90%EA%B8%B0+%EC%A7%A0+82cook

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Written by MayBeMayBe

February 9, 2017 at 00:22

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